由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。

以绿茶为例，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。所以，众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均采制春茶前期。

夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩，香气较低而粗。

秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，叶张轻薄瘦小，成茶色泽黄绿，滋味亦较苦涩，汤色青绿，叶片大小不一，对夹叶多，叶底夹有铜绿色芽叶，叶缘锯齿明显。所谓“要好吃，秋白露”，其实，说的是茶叶“味道和淡”罢了。

红茶的情况有所不同。春茶期间温度较低，，红茶发酵困难，茶的汤色不够红艳。夏茶期间温度较高，有利于茶多酚的合成，一般夏季红茶汤汤色红艳，超过春茶，但香味和滋味不及春茶。

乌龙茶的春、夏、秋茶各有不同特点。春茶色泽青褐油润，滋味醇厚；夏茶色泽深褐，香味一般；秋茶因天气冷凉、阳光充裕，花香突出（又称秋香），但茶味较涩。

综合以上情况除红茶而外，一般都以春茶品质最优，秋茶次之，夏茶品质相对较次。