生物老师曾讲过：光能让含有叶绿体的绿色植物经过光反应和碳反应，利用光合色素，使二氧化碳和水转化为有机物，并释放出氧气。
然而，茶叶在储藏过程中，一旦受到光线照射，就会使茶叶中的叶绿素分解褪色，从而影响茶的外观色泽，茶汤色泽、叶底色泽，可想而知，这么一来，茶汤口感也会受到影响。
条形茶含水量超过12%时，茶条弯曲，手捻略有碎片，茶会出现明显的潮气或陈气，这样的茶很容易发生霉变，而含水量达6%—7%的茶叶，品质能够保证稳定，所以茶在储存过程中，避光的同时不能使茶叶受潮。
一般情况下，含水量正常的茶在用手捻时，会成粉状或片状，并且还会伴有明显的刺痛感产生，受潮的茶则茶条弯曲不易折断，手捻时几乎无刺痛感。
由于暴露在空气中的茶易被氧化，所以那些构成茶叶近300种香气的醇类物质、醛类物质、酮类物质等会在与氧气发生化学反应的过程中，使茶叶散失原有的香气。
与此同时，从相关茶叶书籍中我们可发现：那些构成茶汤滋味的儿茶素及其氧化聚合物、咖啡因、氨基酸及其他可溶性含氮物质与可溶性碳水化合物中，由于儿茶素类物质较其他物质不稳定得多，所以茶叶一经空气氧化，茶汤本身具有的收敛性、活性、刺激性就会大大减低。也正因如此，我们常常见到市面上出售的茶叶，大多选择马口铁盒、铝箔积层袋、保丽袋、kOP积层袋......具备良好密封性的材料进行包装销售。
另外，因为茶叶在储存过程中，茶叶褐变速度会随温度上升而加快，所以，0—5℃也是茶叶储存最为经济有效的低温储藏环境，但要保证冷藏环境下，冷空气要循环，且茶叶密封完好。
